ТОП-10

ТОП-10 Новинки рынка кондитерских технологий

Справочно-информационный материал
 

В рубрике ТОП-10 представлены инновационные решения для производителей кондитерских изделий в области оборудования, сырья и ингредиентов, тары и упаковки, позволяющие повысить эффективность производства, усовершенствовать технологии и расширить ассортимент.

ТОП-10. НОВИНКИ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ТЕХНОЛОГИЙ

 

• TILSIT SCHOKOLADE – НОВЫЕ МОДИФИКАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОГО ШОКОЛАДА
Кондитерская фабрика «Богородская» 

• СМЕСЬ «АЗИАТСКАЯ» ДЛЯ МОТИ И ДЕСЕРТОВ 
Nord Ingredients

• НОВИНКИ CHOCOVIC В 2026 ГОДУ
Компания Barry Callebaut

• ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВКУСА И СТАБИЛЬНОСТИ ОТ ГК «ЭФКО»
Группа компаний "ЭФКО"

• КЕМА ГЕЛЬ — ГОТОВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ТЕРМОСТАБИЛЬНЫХ НАЧИНОК 
Компания KEMA CLUB
 

• ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА PEKTOS – НАТУРАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ ШИРОКОГО СПЕКТРА ПРОДУКТОВ 
Компания «Ингредиенты. Развитие»
 

• МИКРОКАПСУЛИРОВАННАЯ ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6: ТЕПЕРЬ ПОЛЕЗНЫЕ СЛАДОСТИ — РЕАЛЬНОСТЬ
ГК «Союзоптторг»

• СУХИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ И КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ DENMILK® 
Технологии для чистой этикетки и стабильных рецептур ГК «СОЮЗСНАБ»

• ОБНОВЛЕННАЯ ЛИНЕЙКА ЭКВИВАЛЕНТОВ МАСЛА КАКАО — СТАБИЛЬНОСТЬ И ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ СВОЙСТВА
ООО «СОЮЗ-22»

• ГОТОВЫЕ САХАРНЫЕ ПОМАДКИ «ГАММИ» — СТАНДАРТИЗАЦИЯ ДЕКОРА И ОПТИМИЗАЦИЯ КОНДИТЕРНОГО ПРОИЗВОДСТВА 
АО ПО «Гамми»

 

Описания новинок >>>

Статья в формате PDF >>>

 

Ниже мы публикуем фото и краткое описание каждой из новинок, вошедших в ТОП-10:

 

TILSIT SCHOKOLADE – НОВЫЕ МОДИФИКАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОГО ШОКОЛАДА
Кондитерская фабрика «Богородская»

 

Крупнейший отечественный произ­водитель какао-ингредиентов расши­ряет ассортимент промышленных шо­коладов, предлагая кондитерским фа­брикам стабильное качество, чистый состав и удобную для автоматизиро­ванных линий форму выпуска.

Российская кондитерская отрасль продолжает активно искать надежные отечественные альтернативы импорт­ному сырью, уделяя особое внимание соотношению цены, качества и техно­логичности ингредиентов. В ответ на запросы промышленных предприятий Кондитерская фабрика «Богородская» выводит на рынок обновленную линейку промышлен­ного шоколада под брендом TILSIT SCHOKOLADE. Продукт, производимый на площадке в г. Советске, базируется на 15-летнем опыте компании в сегменте какао-продукции и перера­ботки какао-бобов.

Технологические преимущества:

• стабильность вкуса и качества – тёмный шоколад обладает насыщенным вкусом какао, молочный даёт гармоничное сочетание молока и какао с умеренной сладостью; все модификации отличаются нежным вкусом, характерной хрупкостью и блеском настоящего шоколада;

• производство без заменителей – в составе TILSIT SCHOKOLADE используется только масло какао и какао тёртое, что подтверждает соответствие продукта высоким требованиям профессионального сегмента;

• гибкость форм выпуска – базовая форма – круглые дропсы/капли диаметром от 3 до 15 мм; по заказу фабрика выпускает шоколад также в виде кубиков или плиток, что позволяет встраивать ингредиент в разные технологические линии и рецептуры;

• соответствие ГОСТу Р 70337-2022 – хотя стандарт применяется добровольно, его со­блюдение гарантирует строго выверенную технологию и соответствие всем нормативам для промышленного шоколада.

Использование новых модификаций TILSIT SCHOKOLADE даёт производителю результат, предсказуемый от партии к партии, широкие возможности для экспериментов с рецептурами и ощутимую экономию при сохранении высокого уровня качества готовых изделий.

 

СМЕСЬ «АЗИАТСКАЯ» ДЛЯ МОТИ И ДЕСЕРТОВ 
Nord Ingredients

Азиатская кухня продолжает завоевывать российский рынок, и вместе с этим растет запрос на оригинальные сладкие продукты, которые можно быстро и без риска выво­дить в массовое производство. Кондитерский отдел компании Nord Ingredients представил решение, отвечающее этому запросу, — смесь «Азиатская» для приготовления моти и других азиатских десертов.

Продукт разработан специально для про­мышленного и ресторанного сегмента (HoReCa), где особенно важны повторяемость результата, стабильность состава и совместимость с раз­ными технологическими схемами.

Главная задача новинки — упростить процесс приготовления моти, сократить время цикла и настроить рецептуру под нужды конкретной площадки без ущерба для качества.

Ключевые технологические преимущества новинки:

• стабильный результат от партии к партии, что особенно важно для сетевых проектов и рас­пределенного производства;

• постоянство состава и одинаковое качество изделий на каждой точке;

• высокая устойчивость к заморозке и дефростации: продукт сохраняет текстуру после размораживания;

• возможность приготовления изделий с начинкой на основе мороженого: расширяет ассортиментную матрицу;

• совместимость как с растительной, так и с животной жировой основой;

• возможность работы как на 100% смеси, так и в сочетании с рисовой мукой: гибкость при адаптации под существующие рецептуры;

• отсутствие глютена: позволяет позиционировать продукт в соответствующем сегменте.

Для производителя это означает не только снижение технологических рисков, но и возможность выпускать на одной смеси сразу несколько видов изделий — от классических моти до десертов с мороженым и сладких азиатских закусок.

В условиях высокой конкуренции на рынке кондитерских изделий смесь «Азиатская» от Nord Ingredients становится инструментом для быстрого выхода в актуальную нишу азиатских десертов без необходимости инвестировать в сложные рецептурные разработки и длительное тестирование. Использование готового решения позволяет сократить время вывода новинки на полку и обеспечить стабильное и предсказуемое качество в каждой партии.

Nord Ingredients. Состав важен. Всегда.

 

НОВИНКИ CHOCOVIC В 2026 ГОДУ
Компания Barry Callebaut

 CHOCOVIC — бренд шоколада, глазурей, на­чинок, покрытий и термостабильной продук­ции для профессионалов кондитерского рынка. В 2026 году бренд представил базовую линейку для повседневной работы кондитеров. В ассор­тимент вошли пять вкусов шоколада, ранее вы­пускавшихся под брендом Sicao, глазури и термо­стабильная продукция в пакетах нового дизайна 5 кг, а также начинки и покрытия в ведёрках 5 кг. И главное — по запросам кондитеров на рынок выведен новый, востребованный объем упаковки: шоколады и глазури базовой линейки теперь до­ступны в удобном формате 1 кг.

 Основные преимущества базовой линейки CHOCOVIC
• Проверенные рецептуры Sicao, адапти­рованные для ежедневного производства разно­образных кондитерских изделий.
• Отличный вкус и универсальная текучесть, обеспечивающие широкую область при­менения: ганаши и начинки, декор, плитки и выпечка.
• Удобные фасовки: пластиковые пакеты 1 и 5 кг, крафт-мешки 20 кг для крупных про­изводств.

Вкусы и характеристики шоколада
• Томас 72,1% — благородный горький шоколад с чистым вкусом какао.
• Тиаго 54,5% — тёмный шоколад с приятным балансом горечи и натурального какао.
• Марко 36% — молочный шоколад со сливочным вкусом и карамельными нотками.
• Матео 31,9% — молочный шоколад с гармоничным сочетанием молока, какао и кара­мели.
• Бенито 29,9% — белый шоколад с нежным ванильным ароматом.
 

 

 

 

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВКУСА И СТАБИЛЬНОСТИ ОТ ГК «ЭФКО»
Группа компаний "ЭФКО"

Как добиться стабильного качества кондитерских изделий, яркого вкуса, без­упречного внешнего вида и при этом оптимизировать себестоимость продук­ции? В ответ на этот технологический запрос группа компаний «ЭФКО» предста­вила новинки, разработанные для промышленного кондитерского производства, каждая из которых решает комплекс задач – от термостабильности шоколада до идеальной текстуры начинок и паст.

Для шоколада разработан улучшитель масла ка­као «Эквилад 0601-35». Это инновационный про­дукт на основе уникального экзотического масла ши, он предназначен для производства шоколада. Он не только повышает технологичность, но и позволяет по­лучить новые текстуры уже привычных кондитерских изделий. Благодаря данному компоненту увеличива­ется скорость кристаллизации, а также появляется возможность повышения температурных режимов при темперировании. Шоколад сохраняет форму, колкость и прекрасный блеск в усло­виях повышенных температур хранения и транспортировки, что особенно важно для экс­порта в страны с теплым климатом. Продукт получил золотую медаль в конкурсе «Инно­вационный продукт» на международной выставке продуктов питания «Продэкспо 2026».

Кондитерский жир «Эконат 4504-32» – но­винка, задающая новый стандарт качества в преми­альном сегменте жиров для мягких начинок и паст. Этот продукт сочетает современные пищевые техно­логии и тщательно подобранное сырье. В рецептуре особое место занимает масло из орехов дерева ши, ко­торое ценится в мировой кондитерской промышленности за свои уникальные свойства – именно оно обеспечивает функциональные свойства продукта: возможность создавать идеальные начинки с нежной, кремовой, при этом пластичной консистенцией, прекрас­ные вкусовые характеристики кондитерских изделий, гарантировать насыщенность и максимальное раскрытие вкуса и аромата основных сырьевых компонентов начинок.

Для широкого ассортимента мучных кондитерских и хлебобулочных изделий идеально подходит конди­терский жир Oilprime 3504-32 –уникальный жир на основе масла ши. Он открывает безграничные воз­можности для творчества. Позволяет улучшить струк­туру печенья, придает рассыпчатость, обеспечивает нежность сдобы и снижает окислительные процессы в готовом продукте.

 

 

 

 

КЕМА ГЕЛЬ — ГОТОВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ТЕРМОСТАБИЛЬНЫХ НАЧИНОК 
Компания KEMA CLUB

Производство кондитерских изделий с термостабильными начинками традици­онно сопряжено с рядом технологических сложностей: необходимость точной актива­ции загустителей, риск расслоения массы, потеря формы при выпечке. Компания KEMA CLUB представила решение, которое позволяет уйти от этих проблем, – готовую смесь КЕМА ГЕЛЬ.

В основе продукта – активированная микрокристаллическая целлюлоза, особое пищевое волокно. В отличие от обычной МКЦ, требующей сложной предваритель­ной подготовки, активированная форма легко растворяется в воде, не образует ком­ков и быстро формирует густой, устойчи­вый гель.

Что получает производитель, переходя на КЕМА ГЕЛЬ:

– стабильность начинки – продукт соз­даёт прочный, но нежный каркас, благо­даря чему наполнитель не вытекает, не рас­слаивается и сохраняет заданную форму;

– термостойкость до 230 °C – начинка выдерживает высокие температуры выпечки без потери вкуса, цвета и консистенции;

– морозостойкость – изделия с КЕМА ГЕЛЬ отлично переносят глубокую заморозку и последующую дефростацию;

– простота внедрения – смесь не требует активации, нагрева или длительного смешива­ния. Достаточно добавить её в массу как обычный ингредиент.

Кроме того, в линейке KEMA CLUB представлено активированное цитрусовое волокно, которое улучшает текстуру, удерживает влагу и обогащает состав натуральной клетчаткой без изменения вкуса продукта.

Важное преимущество для маркировки – все решения KEMA ГЕЛЬ работают без исполь­зования ингредиентов с индексом «Е», что позволяет производителю формировать «чистую» этикетку (clean label) и соответствовать запросам взыскательного потребителя.

Использование КЕМА ГЕЛЬ ускоряет производственный процесс, снижает риск техноло­гических ошибок и делает результат предсказуемым от партии к партии. Для кондитерских производств, где важны скорость, стабильность и качество начинки при высоких темпера­турах, эта новинка становится простым и экономичным инструментом расширения ассор­тимента.

 

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА PEKTOS – НАТУРАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ ДЛЯ ШИРОКОГО СПЕКТРА ПРОДУКТОВ 
Компания «Ингредиенты. Развитие»

Компания «Ингредиенты. Развитие» вы­водит на российский рынок продукцию швей­царского производителя PEKTOS AG – ли­нейку натуральных пищевых волокон для пи­щевой промышленности. Волокна PEKTOS представляют собой многофункциональные ингредиенты, подходящие для самых разных категорий продуктов: от хлебобулочных и кон­дитерских изделий до соусов, напитков, мяс­ных и молочных продуктов, а также для пище­вых добавок, косметической и фармацевтиче­ской продукции.

Что делает волокна PEKTOS уникальными – это сочетание натурального состава (clean label), отсутствия глютена и высоких технологи­ческих характеристик. В портфеле представлены волокна из разных видов сырья: цитрусо­вые, томатные, свекловичные, морковные, яблочные. Каждый тип волокна обладает своими уникальными свойствами и решает конкретные технологические задачи производителя.

Ключевые преимущества:
• высокая водосвязывающая и влагоудерживающая способность – цитрусовое волокно PEKTOS при использовании механического воздействия (куттеровании) связывает до 25 г воды на 1 г волокна. При гидратации образует мягкую, пастообразную, стабильную текстуру без синерезиса, дает гладкую консистенцию без крупинчатости. Обладает функцией стабилизации эмульсий, частично или полностью заменяя другие стабилизаторы, эмульга­торы и загустители. Свекловичное волокно связывает до 6 г воды на 1 г;

• улучшение текстуры и структуры – томатное волокно обеспечивает превосходную пастообразную консистенцию, что особенно актуально для соусов, начинок и мясных про­дуктов; морковное волокно добавляет эластичность, «жевательность» и помогает сохранять мягкость мякиша в безглютеновой выпечке;
• натуральный состав без маркировки «Е» – все волокна PEKTOS являются 100% чистым пищевым волокном, что позволяет производителю формировать «чистую этикетку» и соответствовать современным потребительским запросам;
• без глютена – волокна сертифицированы как натуральные безглютеновые, что крити­чески важно для производителей специализированных продуктов;
• нейтральный вкус – волокна не влияют на вкус и аромат продуктов;
• универсальность применения – волокна подходят для использования в широком диапазоне температур, включая холодное смешивание и экструзию.

«Ингредиенты. Развитие» предоставляет техническую поддержку по подбору оптималь­ного типа волокна под конкретный продукт.

 

МИКРОКАПСУЛИРОВАННАЯ ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6: ТЕПЕРЬ ПОЛЕЗНЫЕ СЛАДОСТИ — РЕАЛЬНОСТЬ
ГК «Союзоптторг»

Компания предлагает уникальное технологическое решение, позволяющее кондитерским предприятиям обогащать сладости полезными жирными кислотами DHA и EPA без риска окисления и появления неприятного привкуса.

Современный потребитель все чаще рассматривает кондитерские изделия не только как источник удовольствия, но и как элемент здорового рациона. Тренд на функциональное пи­тание диктует производителям необходимость обогащения продукции полезными нутриен­тами, среди которых особое место занимают полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (DHA и EPA). Однако внедрение этих компонентов в рецептуры традиционно сталкивалось с серьезными технологическими барьерами: масла Омега-3 крайне нестабильны, быстро окисляются при контакте с кислородом и высокими температурами, что приводит к про­горканию продукта и появлению выраженного рыбного запаха.

Компания «Союзоптторг» представляет готовое решение этой проблемы — порошки микрокапсулированной Омеги-3 и Омега-6 от мирового лидера в области инкапсуляции, компании Nu-Mega Ingredients.

В основе продукта — запатентованная технология микроинкапсуляции, при которой масло омега-3 заключается в специальную матрицу-барьер. Это позволяет производителям кондитерских изделий, продуктов детского питания, БАД, спортивного питания и функци­ональных напитков впервые создавать продукты с омега-3 и омега-6 без потери качества.

Что дает технология производителю:

• защита от окисления — барьерная матрица практически исключает контакт масла с кислородом, а минимальное количество свободного масла на поверхности предотвращает появление рыбных запахов и привкусов в готовом продукте;

• длительный срок хранения — микрокапсулированные продукты Nu-Mega сохра­няют активность омега-3 до 24 месяцев при комнатной температуре (10–25 °C, влажность до 75%). Это исключает необходимость охлаждаемой транспортировки и специальных склад­ских условий;

• удобство в производстве — порошки Driphorm® выпускаются на пищевых сушил­ках, имеют схожие плотность и размер частиц с молочными смесями, легко дозируются и смешиваются в любые рецептуры. Матрица растворима в воде, что открывает широкие воз­можности для разработки новых продуктов;

• повышенная биодоступность — микрокапсулированный тунцовый жир демонстри­рует лучшую усвояемость по сравнению с обычным тунцовым маслом с высоким содержа­нием DHA.

Важно для конечного продукта — DHA и EPA относятся к незаменимым жирным кислотам: организм человека не синтезирует их самостоятельно, поэтому они должны по­ступать с пищей. Их регулярное потребление связано с поддержкой сердечно-сосудистой системы, нормального состояния мозга и глаз на всех этапах жизни.

Технологами ГК «Союзоптторг» уже разработан пул рецептур кондитерских изделий с использованием инкапсулированной омега-3. Компания предоставляет полную техническую поддержку и готова поделиться этими наработками с производителями, которые хотят сде­лать свои сладости не только вкусными, но и действительно полезными.

 

СУХИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ И КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ DENMILK® 
Технологии для чистой этикетки и стабильных рецептур ГК «СОЮЗСНАБ»

Разработка кондитерских и десертных изделий с выраженным молочным, кисломолочным или сырным профилем традиционно сталкивается с технологическими ограничениями. Использование свежего сырья — йогурта, творога, сыров или цельного молока –  усложняет контроль микробиологии, требует строгого соблюдения холодовой цепи и существенно сокращает срок годности готовой продукции. В условиях роста спроса на продукты с «чистой этикеткой» и оптимизации логистических цепочек ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает системное решение – линейку 100% натуральных сухих ингредиентов DENMILK®, позволяющих создавать продукты с маркировкой «йогуртовый», «творожный», «сырный» или «молочно-карамельный» без использования ароматизаторов и «Е»-компонентов.

Технология производства DENMILK® базируется на контролируемой ферментации молока с использованием заквасочных культур из собственной коллекции компании. Далее следует бережная распылительная сушка, которая предотвращает денатурацию белков и разрушение термочувствительных витаминов. В результате ингредиенты полностью сохраняют натуральный вкус, аромат и функциональные свойства исходного молочного сырья. Отдельного внимания заслуживают карамелизированные позиции, ставшие реальной инновацией для российского рынка. За счет точного управления реакциями Майяра и карамелизации, а также оптимизации соотношения молочных белков и сахаров, продукты формируют глубокий молочно-карамельный профиль без привлечения синтетических добавок. При этом за счет локализации производства и оптимизации сырьевого состава себестоимость ингредиентов удалось снизить по сравнению с импортными аналогами.

Для пищевых производств переход на DENMILK® означает решение сразу нескольких технологических и бизнес-задач. Сухие форматы обогащают рецептуру легкоусвояемыми сывороточными белками, сохраняя витамины и минералы. Отсутствие необходимости в холодильном хранении (срок годности ингредиентов составляет 9-12 месяцев) и значительное увеличение срока годности готовых изделий (до 6 месяцев) расширяют географию поставок и упрощают работу с федеральными торговыми сетями. Кроме того, сыпучая структура порошков исключает проблемы налипания и остатков в упаковке, что снижает производственные потери на 5–8%.

Ингредиенты легко интегрируются в существующие технологические линии и рекомендованы для использования в рецептурах шоколада, конфет, вафель, пирожных, батончиков, пряников, печенья и кексов. Рекомендуемая дозировка варьируется в зависимости от целевого продукта, что дает технологам свободу для экспериментов с текстурой и вкусовым балансом без риска нарушения микробиологической стабильности.

Особый интерес для отрасли представляет новинка от разработчиков –  сухой сыр типа маскарпоне. Продукт уже успешно апробирован в рецептурах вафель, шоколада и суфле при дозировке 1,5-5%. Его применение позволяет снизить долю дорогостоящего молочного жира в составе, одновременно усиливая сливочный вкус и кремовую текстуру готовых изделий.

ГК «СОЮЗСНАБ» обеспечивает полный цикл технологического сопровождения: от подбора оптимальной рецептуры под конкретное оборудование до запуска продукта в серийное производство. Использование ингредиентов DENMILK® открывает перед кондитерскими фабриками и пищевыми предприятиями возможность быстро масштабировать ассортимент, оптимизировать себестоимость и укрепить позиции на полке, предлагая потребителю продукт с понятным составом и стабильным качеством.

 

ОБНОВЛЕННАЯ ЛИНЕЙКА ЭКВИВАЛЕНТОВ МАСЛА КАКАО — СТАБИЛЬНОСТЬ И ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ СВОЙСТВА
ООО «СОЮЗ-22»

Натуральное масло какао — базо­вый ингредиент кондитерской про­мышленности, однако его физико- химические показатели напрямую зависят от региона произрастания бобов, климатических условий и ме­тодов переработки. Эта природная вариативность приводит к колеба­ниям физико-химических показате­лей сырья от партии к партии, тех­нологам приходится периодически корректировать параметры обору­дования, увеличивая долю брака и усложняя контроль себестоимости. В ответ на этот отраслевой вызов ООО «СОЮЗ-22» представило обновлен­ную линейку эквивалентов масла ка­као (ЭКМ) со стабильным составом и прогнозируемыми технологическими свойствами, разработанных для опти­мизации производственных процес­сов без потери качества готовой про­дукции.

В обновленную линейку вошли три продукта под разные задачи:

• ЭКМ 1201 (С Sh 240) Частичная или полная замена масла какао в шоколадных глазурях и корпусах конфет. Реко­мендован для частичной замены (до 5%) при производстве горького, темного и молочного шоколада.

• ЭКМ 1202 (С Sh 250) Универсальный продукт для создания хрупкой и колкой глазури. Идеально подходит для 100%-ной замены масла какао в рецептурах плиток, корпусных конфет и пустотелых фигур.

• ЭКМ 1203 (С Sh 260) Самый термоустойчивый в линейке. Также предназначен для 100%-ной замены масла какао в плитках, корпусных конфетах и пустотелых фигурах, обеспечивая повышенную стабильность при температурных колебаниях.

Ключевое технологическое преимущество эквивалентов от «СОЮЗ-22» заключается в точно воспроизведенном триглицеридном составе. Благодаря преобладанию симметричных триглицеридов типа POP, POS и SOS, продукты полностью совместимы с натуральным маслом какао в любых пропорциях, не образуя эвтектических смесей и не нарушая кристаллическую решетку шоколадной массы. Это обеспечивает стабильность вязкости, точный контроль ре­жимов темперирования и воспроизводимость органолептических характеристик от запуска к запуску.

Для пищевых производств переход на обновленную линейку ЭКМ означает снижение за­висимости от волатильности рынка какао-бобов, минимизацию простоев линий из-за неста­бильного сырья и возможность точного прогнозирования себестоимости продукции. Ингре­диенты легко интегрируются в существующие технологические процессы, не требуя модер­низации оборудования или перенастройки параметров конширования и формования. При этом оптимизированное соотношение цены и качества позволяет сохранить маржинальность выпускаемой продукции даже в условиях роста цен на сырье.

Команда компании «СОЮЗ-22» обладает глубокой экспертизой в разработке жировых си­стем и непрерывно совершенствует технологии производства эквивалентов. Клиентам предо­ставляется полное технологическое сопровождение: от подбора оптимального продукта под конкретную рецептуру и оборудование до адаптации параметров производства. Обновленная линейка ЭКМ открывает перед кондитерскими фабриками возможность выпускать изделия со стабильным качеством, расширять ассортимент и уверенно отвечать на требования совре­менных торговых сетей, предлагая потребителю продукт с неизменными вкусовыми и тек­стурными характеристиками.

Больше информации об ассортименте «СОЮЗ-22» на сайте >>>

 

ГОТОВЫЕ САХАРНЫЕ ПОМАДКИ «ГАММИ» — СТАНДАРТИЗАЦИЯ ДЕКОРА И ОПТИМИЗАЦИЯ КОНДИТЕРНОГО ПРОИЗВОДСТВА 
АО ПО «Гамми»

В условиях высокой кон­куренции на рынке конди­терских изделий визуальная привлекательность и пред­сказуемость качества ста­новятся ключевыми факто­рами удержания покупателя. Потребитель выбирает не только по вкусу, но и по эсте­тике, что заставляет произ­водителей искать решения, способные обеспечить ста­бильный декор.

В ответ на этот запрос компания «Гамми» выводит на рынок две линейки готовых сахарных помадок: «Сахарная помадка «Глазурь классиче­ская» и «Сахарная кондитерская помадка». Обе линейки разработаны специально для про­мышленного применения.

Готовы к использованию
Традиционное приготовление сахарной помадки на производстве включает уваривание сиропа, контроль температуры, вымешивание и темперирование. Эти операции требуют ква­лифицированного персонала, занимают значительную часть рабочего времени и часто ста­новятся источником вариативности между партиями. Помадки «Гамми» поставляются в го­товом виде, что полностью исключает этап первичной обработки. Производители получают продукт с заранее заданной вязкостью и текстурой, что упрощает внедрение в существующие линии глазирования и снижает зависимость от человеческого фактора.

С технологической точки зрения новинки компании «Гамми» демонстрируют высокую стабильность при многократных подогревах. Помадки не расслаиваются, не кристаллизуются повторно и не меняют цвет при длительном нахождении в резервуарах с подогревом, что кри­тично для цехов с непрерывным циклом работы.

Функциональная польза: декор, который работает на свежесть выпечки
Помимо эстетической функции, сахарная помадка формирует тонкий влагоудерживаю­щий барьер на поверхности изделия. Это замедляет испарение влаги из мякиша, подавляет процессы ретроградации крахмала и, как следствие, продлевает период сохранения свежести выпечки.

Ассортимент и спектр применения
Сахарные помадки «Гамми» представлены вкусами ваниль, клубника, фисташка, манго и шоколад. Цветовая палитра выдержана в натуральных пастельных оттенках, соответству­ющих вкусовому профилю, что упрощает маркировку и визуальную идентификацию SKU на полке. Помадки совместимы с широким спектром продукции: пончиками и донатсами, эклерами, профитролями, круассанами, маффинами, кексами, берлинерами, кейк-попсами и праздничной выпечкой.

Устойчивость к циклам заморозки
Отдельного внимания заслуживает линейка «Сахарная кондитерская помадка». За счёт введения в состав растительного жира продукт приобрёл повышенную пластичность и устой­чивость к циклам заморозки. Это открывает производителям возможность выпускать полуфа­брикаты и готовые десерты глубокой заморозки без риска деформации покрытия, отслоения или потери товарного вида после разморозки. В сегменте frozen-кондитерки, демонстрирую­щем устойчивый рост, такое решение позволяет расширить ассортимент без модернизации упаковки или изменения логистических схем.

Технологическое сопровождение
Для бесшовной интеграции в производственные процессы «Гамми» предоставляет полную технологическую поддержку: технологическую документацию, рекомендации по параметрам подогрева, совместимости с различными типами тест и кремов, а также сопровождение на этапе пилотных запусков. По запросу возможна разработка индивидуальных вкусоаромати­ческих и технологических решений, полностью отвечающих задачам вашего производства.

 

Описания новинок >>>

Статья в формате PDF >>>